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阳光 YANGGUANG

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绩溪九日行系列·(十四)绩溪面点小吃【原创】  

2013-05-22 11:49:29|  分类: 安徽绩溪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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徽州的面点小吃。出产徽厨大师的绩溪,叫绝的小吃有冬瓜包、挞馃。冬瓜包实际上是蒸饺子,一笼屉8只或10只,灌汤,里面的馅是冬瓜加精肉,称奇的是冬瓜水分大,蒸的不好就裂开了嘴,稀瘫了。餐宴上上大菜,中间都要上两个笼屉一是冬瓜包一是南瓜包(或是豆腐包),调剂味口,既可当饭吃,也可下酒。而且冬瓜、南瓜充满农家纯自然风味,绿色食品

还有挞馃非常有趣。漫步街头,家家小饮食店里,门口的铁锅上都烤着VCD光盘大的饼---俗称挞馃,挞馃的馅很多,有角豆、青菜、南瓜丝、萝卜丝、腌咸菜、干香椿,等等,想吃什么装什么,里面拌上肥猪肉。这是咸的;还有甜的,馅有芝麻加花生仁等。

挞馃面皮很薄,都能看出里面馅的颜色,而后放在铁锅上烤,下面用柴禾即文火慢慢 烘挞馃 ,直到把饼烤得冒出油,金黄色,很脆,吃起来爽口,很可口,也很充饥。饼也有二法:一是锅上涂油,把饼煎脆。一是锅上不涂油,把饼得从里面冒油,内外脆。

这次住在绩溪县城,几乎天天上那家“丁记馄饨店”吃早饭。尽管类似这样的小吃有很多,但是这家“丁记馄饨店”里的各项小吃是做的最好的。因为这家店是家老店,二十多年前就品尝过它的味道了。虽然经过这么多年老板换了好几次,但是它依然保持着那种不变的独道风味。那家店里的小馄饨做的精致透明,就像是水晶小馄饨。挞馃放的也很多,而且两边面皮一样而后放在铁锅上烤好后,用刀一切四,然后装盘端上桌。还有冬瓜包南瓜包豆腐包豆腐馄饨、炒面等。那家店里的所有小吃都让我反复吃了好多遍,真是久吃不厌…

顺便说一下,现在这家“丁记馄饨店”是由纯一家人操办的饮食店。(我把它称为6人组合)他们各人分工明确,工作做得很有条理,真的是全家总动员。



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                        P1              这是 “丁记馄饨店” 父亲,他的工作是包小馄饨和下馄饨。
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                        P3                           老伴协助老头下馄饨和端点心、收拾碗筷。
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                          P4                  大女儿是负责包冬瓜包南瓜包豆腐包 。
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                           P6                                 二女儿主要是包豆腐鲜肉大馄饨。
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                                P8                                    三女儿负责做挞馃和烘 。
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                             P10                                     香椿猪肉挞馃4元/个
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                          P11                         左边的挞馃是咸菜馅的右边的是角豆馅。2.5元/个
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                          P14            这是他家的三女婿,以前做过厨师,主要负责原料的采购和切料、配料。
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                                    P16                            鲜肉小馄饨3元/碗
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                            P17                                                这是南瓜包 4元/1笼
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                            P18                                          这是冬瓜包 4元/1笼 
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                            P19                                            炒面3元/碗
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